イオネーゼの泉

【トルティーヤ編（１）】注目の食材でおいしさプラス『今日のうちごはんレシピ』

2014年05月28日 17時14分

旬の野菜や魚介類、あるいは巷で話題の食材をクローズアップ！　“いつもの食べ方”とはちょっぴり違う、簡単なのにおいしいレシピを毎回ご紹介します。料理達人の主婦２人が考えたとっておきの“うちごはん”、さあ召し上がれ！

今回の注目食材「トルティーヤ」

メキシコ人にとっては
必要不可欠な存在

夏になると、ホットなエスニック料理の人気が急上昇！　中でもメキシコ料理は、ユネスコの無形文化遺産に登録されたこともあり、近年、注目度が高まっています。
メキシコ人の主食といえば、トルティーヤと呼ばれる薄焼きのパン。本来はトウモロコシをすりつぶした粉で生地を作りますが、メキシコ北部やアメリカ合衆国では小麦粉ベースのものが主流。日本で手に入るのも、小麦粉で作ったものが多いようです。

アレンジの仕方いろいろ。
はさんで、巻いて、楽しんで！

トルティーヤに様々な具をのせ、二つ折りにしたものが「タコス」、小麦粉のトルティーヤで具を巻いたものが「ブリート」と、アレンジの仕方によって呼び名もいろいろ。
いずれにしても、箸やフォークを使わず、気軽に手で食べられるので、カジュアルなパーティーやママ友ランチ会では、今や定番メニューの一つにもなっているとか。
さてあなたは、トルティーヤをどんなふうに料理しますか？

お酒がグイグイ進む！おつまみレシピ

フードコーディネーターの資格も持つ主婦、和氣理恵さんが、お酒のおつまみとしてもオススメのトルティーヤレシピを提案します。

『プルコギトルティーヤロール』

韓国料理とメキシコ料理がコラボ！　甘辛がビールにぴったりです。「牛肉はたれに漬け込むので焼くと汁けが出ますが、固めにゆでた春雨と炒めることでクリア。トルティーヤに巻いてもベトッとしません」（和氣さん）

●材料（2人分）●
トルティーヤ…４枚

〈調味料〉
☆しょうゆ…大さじ2
☆酒…大さじ2
☆はちみつ…小さじ1と1/2
☆ごま油…小さじ1
☆コチュジャン…小さじ1
☆豆板醤…小さじ1/3
☆にんにく（チューブ）…5㎝
☆しょうが（チューブ）…2㎝
☆こしょう…少々
いりごま…小さじ1/2
ごま油…適量
カイエンペッパー…お好みで

〈具材〉
牛の薄切り肉…150ｇ
玉ねぎ…1/4個
にんじん…1/3本
ピーマン…1個
春雨…30ｇ
にら…1束
グリーンリーフ…適量

●作り方●

牛の薄切りを調味料Ａに漬け込む。1時間～3時間程度、冷蔵庫に入れておく。
熱湯で、春雨を1分30秒ゆで、細かく刻む。
フライパンにごま油を熱して、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを炒め、①を加えて中火で炒める。
牛肉の色が変わり始めたら春雨を加え、最後ににらを入れてさっと炒め合わせる。火を止めてから、仕にいりごまをまぶす。
トルティーヤを表示に従って、レンジで温め半分に切る。
トルティーヤにグリーンリーフをのせ、その上に④をのせ、円錐に巻く。

『トルティーヤチップス with ワカモレ』

トルティーヤが余ってしまった時には、揚げ焼きしてチップスにしてみては？「コレ、うちの主人の大好物です。ただし、焦げやすいので注意が必要」（和氣さん）。ワカモレ（野菜のディップ）をつけていただきます。

●材料（２人分）●
トルティーヤ…３枚
アボカド…1個
玉ねぎ…1/4個
トマト…1/4個
レモン汁…1/4個分
塩…小さじ1/4
黒こしょう…少々
サルサソース…お好みで

●作り方●
１．トルティーヤは、ケーキを切るように8等分にカットする。
２．小さめのフライパンに、サラダ油大さじ3（分量外）を入れ低温できつね色になるまで揚げ焼きする。
３．アボカドの皮と種を取り除き、フォークでつぶしレモン汁をかける。
４．みじん切りにして、水にさらした玉ねぎの水分を絞って、3に加える。
５．さらに、種を取り除いたトマトも加え、塩・こしょうで味を整える。
６．2と5を皿に盛りつけ、お好みでサルサソースを添える。